Secondi piatti
Trotelle In Carpione
Ingredients
| quantity | ingredient name |
|---|---|
| Trotelle Di Torrente | |
| burro | |
| salvia | |
| 2 | Prezzemolo Tritato Finissimo |
| 1 | Aglio |
| timo | |
| origano | |
| 1 | Limone (scorza) |
| 1 | carota |
| pepe | |
| Sale | |
| Aceto Di Vino |
Info box
- Preparation:
- Cooking time:
- Difficulty: 0
- Number of servings: 4
- Gluten free: No
- Vegetarian: No
- Dairy free: No
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Si cuociano le trotelle di torrente, ben fresche, in burro e salvia disponendole in un tegame di porcellana piuttosto fondo. A parte, si prepari così la salsa: in un tegame si metta a soffriggere abbondante olio con due copiose manciate di prezzemolo tritato finissimo, uno spicchio d'aglio stemperato con il coltello, timo, origano, buccia di limone e una carota precedentemente cotta e pure stemperata, pepe e sale. Si bagni il tutto con abbondante e puro aceto di vino; si versi, infine, la salsa bollente sulle trote che, volendo, possono essere servite il giorno successivo. Questa carpionatura è delicata e nulla toglie alle caratteristiche proprie delle trote.