Secondi piatti
Trippa Alla Milanese
Ingredients
| quantity | ingredient name |
|---|---|
| 200 | Trippa Di Vitello |
| 1 | sedano |
| 1 | carota |
| 4 | salvia |
| 1 | porro |
| 1 | Cipolla Piccola Dorata |
| 50 | Fagioli Borlotti |
| 2 | Pomodori Perini Maturi |
| 100 | burro |
| Olio D'oliva Extra-vergine | |
| Formaggio Grana Padano | |
| brodo vegetale |
Info box
- Preparation:
- Cooking time:
- Difficulty: 0
- Number of servings: 4
- Gluten free: No
- Vegetarian: No
- Dairy free: No
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Ammorbidisco i fagioli lasciandoli in acqua per 24 ore. Lavo la trippa accuratamente in acqua corrente. La scotto per mezz'ora in abbondante acqua salata; la scolo e, dopo averla tagliata a listelle lunghe un dito, la cuocio ancora per mezz'ora in altra acqua salata. In una casseruola con il burro e altrettanto olio, soffriggo le cipolle tagliate finemente, col sedano e le carote a dadini piccolissimi. Rosolo un poco, quindi aggiungo la trippa, i pomodori a dadoni, i fagioli, la salvia, un poco di pepe macinato al momento; copro infine con brodo vegetale bollente e lascio cuocere per circa tre ore a fiamma bassa. Servo la trippa sul piatto con una spolverata generosa di grana padano.