Secondi piatti
Tournedos Alla Rossini
Ingredients
| quantity | ingredient name |
|---|---|
| 4 | filetto di manzo |
| 4 | Pancarré (stessa Forma Della Carne) |
| 1 | Foie Gras |
| 1 | Tartufo Nero Piccolo |
| burro | |
| 1 | Vino Madera |
| Sale | |
| pepe |
Info box
- Preparation:
- Cooking time:
- Difficulty: 0
- Number of servings: 4
- Gluten free: No
- Vegetarian: No
- Dairy free: No
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Rosolare i filetti nel burro, lasciandoli al sangue ma con la superficie dorata, salare, pepare e tenere al caldo. Aggiungere al fondo di cottura dei filetti del burro e saltarvi le fette di pancarré, toglierle e scaldare nella stessa padella il tartufo a lamelle. Tagliare il foie gras a fette della stessa forma dei filetti. Mettere sul pancarré i filetti, poi il foie gras, poi il tartufo. Nel fondo di cottura far evaporare il Madera, aggiungendovi del burro e montando con la frusta, versando poi sui tournedos.