Contorni
Soufflé Di Funghi
Ingredients
| quantity | ingredient name |
|---|---|
| 500 | funghi porcini |
| 3 | Uova |
| 50 | burro |
| 4 | Brodo |
| 1 | Cipolla Tritata |
| 5 | Formaggio Parmigiano |
| Sale | |
| pepe | |
| 25 | latte intero |
| 40 | burro |
| 40 | farina |
| Sale | |
| pepe | |
| noce moscata |
Info box
- Preparation:
- Cooking time:
- Difficulty: 0
- Number of servings: 6
- Gluten free: No
- Vegetarian: No
- Dairy free: No
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Pulite i funghi, sciacquateli, asciugateli e tritateli. Rosolate la cipolla nel burro; quando sarà appassita unite i funghi, fate andare a fuoco medio per circa un quarto d'ora aggiungendo il brodo. Intanto preparate la besciamella rosolando il burro con la farina, versando il latte freddo tutto in una volta; mescolate continuamente e fate cuocere per circa 10 minuti. Incorporate poi il parmigiano grattugiato, i funghi, sale, pepe e noce moscata e fate raffreddare, aggiungete poi i tuorli e incorporate delicatamente i bianchi battuti a neve ben ferma con una presina di sale. Versate il composto in uno stampo da soufflé imburrato, mettete in forno caldo (200 gradi) finché sarà gonfio e la superficie dorata. Non aprite il forno almeno per mezz'ora; appena pronto servite immediatamente per non far sgonfiare il soufflé.