Risotto di pesce allo zafferano

Preparare il brodo di pesce con le teste dei gamberi ed i gusci assieme ad una cipolla, i pomodorini, prezzemolo, peperoncino ed un litro d'acqua.

Riporre cozze e vongole in una casseruola con prezzemolo, olio e farle aprire a fuoco vivo. Scolatele e sgusciatele.

Pulire e tagliare la seppia ed il calamaro.

Far soffriggere la cipolla affettata con uno spicchio d'aglio e 3 cucchiai di olio. Togliere l'aglio non appena inizia a dorarsi, Aggiungere il riso e farlo tostare, poi bagnare con il vino, alzare la fiamma fino a fare evaporare completamente il vino.

Aggiungere le seppie ed i calamari tagliati, unire un mescolo di brodo ed aggiungere lo zafferano. Mescolare bene. Dopo 5 minuti aggiungere i gamberi puliti e portare a termine la cottura aggiungendo il brodo mano a mano.

Un minuto prima di togliere il risotto dal fuoco unire le cozze e le vongole precedentemente sgusciate.

Togliere dal fuoco ed insaporire con prezzemolo tritato.