Risotto alla zucca

Tritare finemente la cipolla, pulire la zucca eliminando la buccia e i semi e tagliarla a dadini. Far imbiondire la cipolla in una casseruola con l’olio e, quando la cipolla avrà acquistato colore, aggiungere la zucca. Salare, coprire con un coperchio e lasciar cuocere fino a che la zucca sarà cotta. Aggiungere a questo punto il riso e far tostare per un paio di minuti. Bagnare con un mestolo di brodo caldo e ripetere l’operazione quando il brodo si sarà ristretto. Ripetere l’operazione fino a a quando il riso non sarà cotto. Aggiustare di sale se necessario, spegnere il fuoco e aggiungere il parmigiano, il pepe e come tocco finale una grattata di noce moscata.