Primi piatti
Rigatoni Al Sugo Di Coda Vaccinara
Ingredients
| quantity | ingredient name |
|---|---|
| 1 | Coda Di Bue |
| 100 | Grasso Di Prosciutto |
| 600 | salsa di pomodoro |
| 2 | alloro |
| 1 | Aglio |
| 1 | sedano |
| 1 | cipolla |
| 1 | prezzemolo |
| 1 | carota |
| 4 | olio d'oliva |
| 5 | Vino Bianco Dei Castelli |
| 500 | Pasta Tipo Rigatoni |
| 50 | Formaggio Parmigiano |
| 50 | Formaggio Pecorino |
| Sale | |
| pepe |
Info box
- Preparation:
- Cooking time:
- Difficulty: 0
- Number of servings: 6
- Gluten free: No
- Vegetarian: No
- Dairy free: No
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In 4 cucchiai d'olio preparate un soffritto con il grasso di prosciutto tagliato a dadini, il prezzemolo, l'alloro, la cipolla, la carota. Unite la coda tagliata a pezzi e precedentemente sbollentata, salate, pepate e fate rosolare piano, bagnando con vino se necessario. Aggiungete il pomodoro e proseguite la cottura (allungando all'occorrenza con brodo) fintanto che la carne inizi a staccarsi dall'osso (un paio d'ore circa). Unite allora il sedano sbollentato in acqua e la farina e, dopo un altro quarto d'ora, il sugo è pronto. Con questa salsa mantecate i rigatoni cotti al dente e insaporiti con il parmigiano e il pecorino grattugiati.