Secondi piatti
Polenta al ragù di cinghiale
Ingredients
| quantity | ingredient name |
|---|---|
| 1 | Grossa carota |
| 600 | Bocconcini di cinghiale |
| 1 | Grossa cipolla bianca |
| 1 | sedano |
| 1 | prezzemolo |
| 2 | Foglie di alloro |
| grani di pepe | |
| Bacche di ginepro | |
| Olio extra vergine di oliva | |
| 1 | Chianti classico |
| 600 | polpa di pomodoro |
| 1 | Farina gialla di polenta |
| Sale |
Info box
- Preparation:
- Cooking time:
- Difficulty: 3
- Number of servings: 8
- Gluten free: No
- Vegetarian: No
- Dairy free: No
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Tritate finemente la cipolla, il sedano, la carota ed il prezzemolo.
Tagliate in piccoli straccetti i bocconcini di cinghiale.
Unite il tutto in un recipiente ed aggiungete le foglie di alloro spezzate, le bacche di ginepro e i grani di pepe.
Ricoprite con il Chianti e mescolate dolcemente per un minuto o due.
Chiudete il recipiente e lasciate riposare a temperatura ambiente per almeno 12 ore.
Aiutandovi con una schiumarola, separate il vino di marinatura dalla carne e dagli odori, stando attenti ad eliminare le foglie di alloro.
Ponete parte della carne e degli odori in un tegame con abbondante olio extravergine di oliva e fate soffriggere dolcemente.
Aggiungere il resto della carne e degli odori e fate cuocere aggiungendo un po' alla volta il vino di marinatura, finchè quest'ultimo non sarà completamente evaporato (circa 30-40 minuti).
A questo punto aggiungete la polpa di pomodoro e fate cuocere a fuoco lento per 3 ore, aggiustando di sale.
In una grande pentola fate bollire 3 litri di acqua salata.
Versate lentamente a pioggia la farina di polenta, mescolando con un grosso cucchiaio per non formare grumi.
Fate bollire dolcemente per 40 minuti, continuando a mescolare.
Una volta che la polenta è pronta, se si vuole, si può aggiungere parte del ragù di cinghiale alla polenta stessa, mescolando il tutto con il grosso cucchiaio.
Dividete la polenta nei piatti, ricoprendo il ragù e con del formaggio grattugiato.
Tagliate in piccoli straccetti i bocconcini di cinghiale.
Unite il tutto in un recipiente ed aggiungete le foglie di alloro spezzate, le bacche di ginepro e i grani di pepe.
Ricoprite con il Chianti e mescolate dolcemente per un minuto o due.
Chiudete il recipiente e lasciate riposare a temperatura ambiente per almeno 12 ore.
Aiutandovi con una schiumarola, separate il vino di marinatura dalla carne e dagli odori, stando attenti ad eliminare le foglie di alloro.
Ponete parte della carne e degli odori in un tegame con abbondante olio extravergine di oliva e fate soffriggere dolcemente.
Aggiungere il resto della carne e degli odori e fate cuocere aggiungendo un po' alla volta il vino di marinatura, finchè quest'ultimo non sarà completamente evaporato (circa 30-40 minuti).
A questo punto aggiungete la polpa di pomodoro e fate cuocere a fuoco lento per 3 ore, aggiustando di sale.
In una grande pentola fate bollire 3 litri di acqua salata.
Versate lentamente a pioggia la farina di polenta, mescolando con un grosso cucchiaio per non formare grumi.
Fate bollire dolcemente per 40 minuti, continuando a mescolare.
Una volta che la polenta è pronta, se si vuole, si può aggiungere parte del ragù di cinghiale alla polenta stessa, mescolando il tutto con il grosso cucchiaio.
Dividete la polenta nei piatti, ricoprendo il ragù e con del formaggio grattugiato.