Secondi piatti
Petto Di Pernice Stufato
Ingredients
| quantity | ingredient name |
|---|---|
| 4 | Petti Di Pernice (di 70 G Ciascuno) |
| 10 | burro |
| Sale | |
| pepe bianco | |
| 30 | scalogno |
| 40 | porro |
| 60 | carote |
| 40 | Sedano Rapa |
| 10 | Fondo Chiaro Di Pollame |
| 10 | panna |
| 1 | Dragoncello Tritato |
| aceto di vino bianco |
Info box
- Preparation:
- Cooking time:
- Difficulty: 0
- Number of servings: 2
- Gluten free: No
- Vegetarian: No
- Dairy free: No
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Lavate i petti sotto l'acqua corrente e asciugateli con un canovaccio. Mondate tutti gli ortaggi e riduceteli in finissima brunoise. Fate fondere il burro in una larga padella e rosolatevi a fuoco vivo i petti, già cosparsi con sale e pepe, lasciando la parte con la pelle a contatto col fondo del recipiente. Aggiungete la brunoise di verdure, fate soffriggere tutt'assieme per pochi minuti, poi versate nella padella il fondo di pollame e portate a cottura la carne (12-15 minuti) a calore moderato. Al termine unite la panna, fate cuocere ancora per qualche minuto, infine insaporite la preparazione con il dragoncello e l'aceto. Servite i petti di pernice con il loro fondo di cottura e un contorno di patate bollite.