Secondi piatti
Pernici Al Madera
Ingredients
| quantity | ingredient name |
|---|---|
| 6 | Pancarré |
| 3 | Pernici |
| 100 | burro |
| 1 | olio d'oliva |
| 100 | Lardo |
| 2 | Scalogni |
| spezie | |
| 1 | Vino Madera |
| 1 | brandy |
| 1 | vino bianco |
| 200 | Funghi |
| Erbe Aromatiche | |
| 50 | Fegato D'oca |
Info box
- Preparation:
- Cooking time:
- Difficulty: 0
- Number of servings: 4
- Gluten free: No
- Vegetarian: No
- Dairy free: No
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Mettete le pernici in una casseruola con 75 g di burro, il sale, le spezie e i scalogni tritati; lasciate cuocere per 15 minuti. Aggiungete poi il Madera e il brandy e fate fiammeggiare le pernici per 1 minuto. Versate il vino bianco caldo e lasciate cuocere. Intanto lavate e tritate i funghi e le erbe aromatiche, aggiungeteli alla carne e fate cuocere per 15 minuti. Dorate le fette di pane nel resto del burro, tagliate il lardo a pezzi e fatelo sciogliere in una padella; stendete sul pane il fegato e mettetelo su un piatto sistemandoci sopra le pernici. La salsa servitela a parte.