Patate duchessa

Lessare le patate in acqua leggermente salata, sbucciale e passarle nello schiacciapatate raccogliendo le patate passate in una pentola. Condire con un pizzico di sale, pepe e noce moscata e far asciugare sul fuoco mescolando con un cucchiaio di legno; Aggiungere, sempre mescolando, 50g di burro a pezzetti e lasciare asciugare. Togliere le patate dal fuoco e incorporare, uno alla volta i tuorli e l’uovo intero. Foderare una teglia con carta da forno. Versare il composto in una sac à poche e fare dei “ciuffetti” . Infornare in forno preriscaldato a 200°C fino a che i ciuffetti di patate saranno ben dorati.