Secondi piatti
Ombrina Gratinata
Ingredients
| quantity | ingredient name |
|---|---|
| 1500 | Ombrina |
| 2 | Filetti D'acciughe Sotto Sale |
| 50 | prosciutto cotto |
| 1 | limone |
| prezzemolo | |
| 1 | uovo |
| 2 | pangrattato |
| besciamella | |
| 1 | senape |
| 1 | brandy |
| Olio D'oliva Extra-vergine | |
| Sale | |
| Pepe Di Caienna |
Info box
- Preparation:
- Cooking time:
- Difficulty: 0
- Number of servings: 4
- Gluten free: No
- Vegetarian: No
- Dairy free: No
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Pulite il pesce, lavatelo e lasciatelo marinare per un'ora in una emulsione di olio, brandy, succo di limone filtrato, senape, sale e pepe di caienna. Sgocciolate il pesce e disponetelo in una pirofila, conditelo con un giro di olio e passatelo in forno a calore moderato per circa 40 minuti. Intanto preparate la besciamella tenendola un po' liquida; amalgamatevi (senza toglierla dal fuoco) il prosciutto tagliato a dadini, le acciughe e un po' di prezzemolo finemente tritati, il tuorlo d¹uovo rassodato e sbriciolato. Distribuite la salsa sul pesce spolverate con il pangrattato, poi rimettete in forno a gratinare.