Secondi piatti
Lattughe Ripiene In Brodo
Ingredients
| quantity | ingredient name |
|---|---|
| 200 | Vitello Magro |
| 15 | burro |
| 2 | alloro |
| 100 | Animelle |
| 100 | Formaggio Parmigiano Grattugiato |
| 100 | Cervello |
| 1 | prezzemolo |
| 1 | maggiorana |
| 15 | Funghi Freschi |
| 1 | uovo intero |
| 1 | tuorlo d'uovo |
| 1 | noce moscata |
| Sale | |
| pepe | |
| 3 | Insalate Lattughe |
| 200 | brodo di carne |
| 2 | Sugo Di Carne Alla Genovese |
| 200 | Manzo Tagliato |
| 1 | Carota Tagliata Grossolanamente |
| 1 | Cipolla Tagliata Grossolanamente |
| 15 | olio d'oliva |
| 8 | burro |
| 1 | vino rosso |
| 1 | pomodoro |
| 10 | Funghi Porcini Secchi Ammorbiditi |
| 3 | farina |
| brodo di carne |
Info box
- Preparation:
- Cooking time:
- Difficulty: 0
- Number of servings: 4
- Gluten free: No
- Vegetarian: No
- Dairy free: No
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Tagliare il vitello in piccoli pezzi e rosolarli nel burro con foglie di alloro. Sbollentare il cervello e l'animelle in acqua bollente. Scolarle e aggiungervi il vitello. Rosolare il tutto per qualche minuto. Tagliare la carne e metterla in una terrina. Tritare insieme il prezzemolo, l'aglio, la maggiorana. Tagliare i funghi, ammorbiditi in acqua e strizzati, in piccoli pezzi. Aggiungere le erbe tritate e i funghi alla carne, aggiungere le uova, il rosso d'uovo, il Parmigiano, un pizzico di noce moscata, sale e pepe e mescolare bene. Pulire la lattuga, scegliendo le foglie migliori. Lavarle e farle cuocere per 2 minuti in acqua bollente. Scolare le foglie e poggiarle su un tovagliolo. Mettere un po' di ripieno su di esse ed arrotolarle facendone cilindri. Chiudere le foglie con un filo da cucina e cuocerle in brodo. Togliere il filo un attimo prima di servire gli involtini di lattuga. Servirli in brodo con aggiunta del sugo di carne. Vino: Ormeasco, Rosé, Riviera di Ponente (Liguria), 1-2 anni, o Lagrein Rosato o Lagrein Kreitzer (Trentino- Alto Adige), 1-2 anni.