Trucchi e ricette di base
Fumet Di Pesce
Ingredients
| quantity | ingredient name |
|---|---|
| 500 | Teste, Lische E Ritagli Di Pesce Fresco |
| 25 | Cipolla Tagliata A Fette Sottili |
| 6 | Funghi Champignon (pelle) |
| succo di limone | |
| 1 | prezzemolo |
| 50 | acqua |
| 1 | vino bianco secco |
| 10 | pepe nero |
| 1 | Sale |
Info box
- Preparation:
- Cooking time:
- Difficulty: 0
- Number of servings: 4
- Gluten free: No
- Vegetarian: No
- Dairy free: No
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Mettete tutti gli ingredienti (escluso il pepe) in una pentola; ponetela sul fuoco forte e portate a vivace ebollizione. Schiumate molto accuratamente, abbassate il fuoco e fate bollire adagio per 20 minuti; unite i granelli di pepe e lasciate cuocere, sempre a calore moderato, per altri 20 minuti. Filtrate attraverso un colino fine, raccogliendo il fumet in un recipiente di vetro a chiusura ermetica. Lasciatelo raffreddare a temperatura ambiente e sistematelo in frigorifero fino al momento del l'uso. Questo fumet di pesce semplificato è assai utile per la preparazione di salse che accompagnano il pesce e può anche essere utilizzato per il fondo di cottura dei pesci brasati. Volendo, potrete aggiungere, a vostro gusto anche altre erbe aromatiche, quali timo e alloro.