Secondi piatti
Costolette Di Camoscio Ai Funghi
Ingredients
| quantity | ingredient name |
|---|---|
| 8 | Costolette Di Camoscio |
| 16 | Prugne Secche |
| 16 | Albicocche Secche |
| 40 | Funghi Porcini Secchi |
| 60 | burro |
| 10 | Brodo |
| 10 | Aceto Di Vino Rosso |
| 2 | zucchero |
| 3 | Ginepro |
| Tè | |
| 2 | olio d'oliva |
| Sale |
Info box
- Preparation:
- Cooking time:
- Difficulty: 0
- Number of servings: 4
- Gluten free: No
- Vegetarian: No
- Dairy free: No
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Fate rinvenire i funghi in acqua calda e la frutta secca nel tè. In una padella scaldate due cucchiai d'olio e 30 g di burro, rosolatevi le costolette circa 10 minuti per parte, regolate il sale. Ritiratele e sistematele sul piatto da portata. Nella stessa padella mettete due cucchiai di zucchero, fatelo colorire a fiamma viva per alcuni minuti e prima che inizi a caramellare versatevi l'aceto. Mescolate e, sempre a fiamma viva, lasciate ridurre il liquido di circa la metà. Aggiungete la frutta secca sgocciolata, il brodo caldo, tre bacche di ginepro e portate a bollore per 5 minuti. Estraete la frutta e disponetela intorno alle costolette. Amalgamate al sugo di cottura il restante burro a fiocchetti, unite i funghi a fettine sottili, coprite e cuocete, aggiungendo un cucchiaio d'acqua calda alla volta se occorre. Regolate il sale, versate il composto di funghi caldo sulle costolette e servite. Vini di accompagnamento: Alto Adige Cabernet Riserva DOC, Tignanello VdT Di Toscana, Duca Enrico IGT Di Sicilia.