Secondi piatti
Coniglio Alla Cacciatora (5)
Ingredients
| quantity | ingredient name |
|---|---|
| vino rosso | |
| 1 | Coniglio |
| 200 | Funghi Freschi |
| 50 | Lardo |
| 50 | burro |
| 50 | prosciutto crudo |
| 4 | pancetta |
| 2 | cipolle |
| 1 | carota |
| 1 | sedano |
| 1 | scalogno |
| 1 | alloro |
| 1 | Aglio |
| Ginepro | |
| 1 | prezzemolo |
| 1 | timo |
| 2 | cognac |
| olio d'oliva | |
| Sale | |
| Pepe in grani |
Info box
- Preparation:
- Cooking time:
- Difficulty: 0
- Number of servings: 4
- Gluten free: No
- Vegetarian: No
- Dairy free: No
No available pictures
Pulire il coniglio, tagliarlo a pezzi, coprirlo di vino, unirvi una cipolla, la carota e il sedano a fettine, l'alloro, le bacche di ginepro pestate, qualche grano di pepe pestato e un pizzico di sale; lasciar marinare per una notte intera. Al momento di cucinare sgocciolare il coniglio dalla marinata e asciugarlo; tritare il lardo, metterlo in un tegame con due o tre cucchiai d'olio e farvi rosolare il coniglio a fuoco vivo. Salare, pepare, unire la rimanente cipolla e lo scalogno tritati, il cognac e lasciarlo evaporare (scaldare il cognac prima e infiammarlo). Spruzzare con un poco di vino, salare, pepare, aggiungere il prosciutto tritato, i funghi affettati, il timo e continuare la cottura a calore moderato. Tritare il fegato del coniglio con l'aglio e aggiungerlo al coniglio qualche minuto prima di toglierlo dal fuoco. A parte far soffriggere la pancetta con metà del burro. Sgocciolare i pezzi di coniglio su un piatto di portata; unire al sughetto di cottura il rimanente burro, versarlo sul coniglio, spolverizzare di prezzemolo tritato e guarnire con le fette di pancetta.