Secondi piatti
Baccalà Tre
Ingredients
| quantity | ingredient name |
|---|---|
| 300 | Baccalà Spugnato |
| 100 | Insalata Catalogna |
| 2 | Acciughe Sott'olio |
| farina | |
| vino bianco | |
| olio per friggere | |
| 2 | pomodori pelati |
| 4 | Capperi |
| 1 | Carciofo |
| 50 | Formaggio Primo Sale Di Pecora |
| pangrattato | |
| olio d'oliva | |
| Sale |
Info box
- Preparation:
- Cooking time:
- Difficulty: 0
- Number of servings: 4
- Gluten free: No
- Vegetarian: No
- Dairy free: No
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Dividere il baccalà in 3 tranci uguali. Lavorarli come segue: sbollentare la catalogna; servirla con carpaccio di baccalà; aggiungere l'olio caldo con acciughe disciolto in esso; impastare la farina con l'acqua, il vino bianco ed il sale; avvolgervi il cubo di baccalà e friggere in olio profondo. Servire con salsa di pomodoro cotta in padella con olio e capperi. Tagliare il carciofo a metà; sbollentarlo e privarlo della barbetta. Farcire con primo sale grattugiato e pezzetti di baccalà e ricomporlo. Passarlo nel pangrattato; cuocerlo su una teglia per 9 minuti.