Secondi piatti
Baccalà mantecato
Ingredients
| quantity | ingredient name |
|---|---|
| 500 | baccalà salato |
| 500 | burro |
| 150 | ricotta |
| 5 | porro |
| 1 | menta |
| pepe verde | |
| 1 | parmiggiano grattugiato |
Info box
- Preparation:
- Cooking time:
- Difficulty: 3
- Number of servings: 6
- Gluten free: Si
- Vegetarian: Si
- Dairy free: No
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Reidratare e dissalare il baccalà, poi bollirlo per 20 minuti, togliere pelle e spine e ridurlo in tocchetti.
Disporre in una ampia coppa a raffreddare.
Lasciare ammorbidire il burro e metterlo nella coppa, sfioccarlo con una forchetta passata sulla superficie premendo e mescolare con il baccalà premendo contro il bordo della coppain modo da ridurre il pesce in frammenti ed amalgamarlo col burro.
Aggiungere il porro tritato, il parmigiano, il pepe verde spezzato grossolanamente e la menta, a proprio gradimento.
Continuare ad amalgamare il preparato aggiungendo via via la ricotta.
Ungere una volta una tazza da cappuccino con dell'olio, riempirla col mantecato e rigirarla sul piatto scuotendo delicatamente in modo da ottenere una semi sfera.
Servire accompagnato con del pane o gallette o riso.
Disporre in una ampia coppa a raffreddare.
Lasciare ammorbidire il burro e metterlo nella coppa, sfioccarlo con una forchetta passata sulla superficie premendo e mescolare con il baccalà premendo contro il bordo della coppain modo da ridurre il pesce in frammenti ed amalgamarlo col burro.
Aggiungere il porro tritato, il parmigiano, il pepe verde spezzato grossolanamente e la menta, a proprio gradimento.
Continuare ad amalgamare il preparato aggiungendo via via la ricotta.
Ungere una volta una tazza da cappuccino con dell'olio, riempirla col mantecato e rigirarla sul piatto scuotendo delicatamente in modo da ottenere una semi sfera.
Servire accompagnato con del pane o gallette o riso.