Soupe
Zuppa Del Pescatore
Ingredients
| quantity | ingredient name |
|---|---|
| 400 | Branzino |
| 500 | Coda Di Rospo (rana Pescatrice) |
| 400 | Pesce Cappone |
| 1000 | cozze |
| 1 | cipolla |
| 1 | Chiodo Di Garofano |
| 4 | Porri |
| 5 | carote |
| 4 | Patate |
| 4 | zucchine |
| 1 | sedano |
| 1 | Mazzetto Aromatico |
| Sale | |
| pepe |
Info box
- Preparation:
- Cooking time:
- Difficulty: 0
- Number of servings: 4
- Gluten free: No
- Vegetarian: No
- Dairy free: No
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Pulite tutti i pesci. Sbucciate la cipolla e steccatela con il chiodo di garofano. Pulite una carota e tagliatela a rondelle, tritate una costa di sedano e mettete il tutto in una pentola con i ritagli di pesce, il mazzetto aromatico, sale, pepe e circa due litri e mezzo d'acqua. Coprite e cuocete a fuoco basso per mezz'ora. Intanto lessate le patate in acqua fredda salata. Quando l'acqua giunge a bollore unite le altre verdure e cuocete per 20 minuti circa. Sgocciolatele e tagliatele a rondelle. Raschiate e lavate le cozze. Fatele aprire a fuoco vivo in una padella. Mettete i pezzi di pesce in una pentola, bagnateli con il court-bouillon filtrato al colino fine, portate a ebollizione e lasciate cuocere a fuoco medio per circa mezz'ora. Disponete il pesce al centro del piatto da portata caldo e distribuite le cozze da una parte e le verdure dall'altra. Servite la zuppa insieme a una vinaigrette d'olio, aceto, sale, pepe. Vini di accompagnamento: Lison-Pramaggiore Tocai Italico Classico DOC, Bolgheri Bianco DOC, Trebbiano D'Abruzzo DOC.