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Trippa Alla Romana
Ingredients
| quantity | ingredient name |
|---|---|
| 1000 | Trippa Di Vitello |
| 30 | burro |
| 300 | pomodori pelati |
| 1 | cipolla |
| Sale | |
| pepe | |
| 1 | carota |
| 1 | sedano |
| olio d'oliva | |
| basilico | |
| 1 | alloro |
| 1 | vino bianco secco |
| 1 | Dado |
| Menta (o Abbondante Formaggio Pecorino) |
Info box
- Preparation:
- Cooking time:
- Difficulty: 0
- Number of servings: 4
- Gluten free: No
- Vegetarian: No
- Dairy free: No
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Risciacquare abbondantemente 1000 g di trippa, tagliarla a pezzi piuttosto grandi e mettere questi pezzi in un tegame con acqua, sale, una cipolla, un gambo di sedano ed una carota, tutto a pezzi. Fate cuocere a fuoco lento per almeno 5 ore schiumando ogni tanto. Affettatatela a striscioline sottoli, lavatela e scolatela di nuovo. Mettete la trippa in un tegame di coccio e soffriggete con l'olio d'oliva, il burro, l'aglio, il basilico, una foglia d'alloro e un bicchiere di vino bianco secco, lasciandolo evaporare. Aggiungete i pomodori pelati, sale e pepe, del brodo (anche di dado). La vera trippa romana va servita con la menta, che si può mescolare al pecorino, cospargendola sui piatti prima di servirla; altrimenti servitela con abbondante pecorino.