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Tortelli Di Castagne Con Fagiano
Ingredients
| quantity | ingredient name |
|---|---|
| 150 | farina |
| 150 | Farina Di Castagne |
| 2 | Uova |
| 1 | Olio D'oliva Extra-vergine |
| Sale | |
| 1200 | Fagiano |
| 80 | prosciutto cotto |
| 40 | burro |
| 40 | Gherigli Di Noci |
| 20 | Farina Di Castagne |
| 20 | farina |
| 1 | cipolla |
| 1 | carota |
| Rosmarino | |
| Cannella | |
| 10 | vino rosso |
| 40 | Brodo |
| 7 | Olio D'oliva Extra-vergine |
| Sale | |
| pepe |
Info box
- Preparation:
- Cooking time:
- Difficulty: 0
- Number of servings: 6
- Gluten free: No
- Vegetarian: No
- Dairy free: No
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Per la pasta: mescolate le due farine, fate la fontana e al centro rompete le uova. Unite un cucchiaio d'olio, uno di acqua e un pizzico di sale poi impastate e lasciate riposare. Per il ripieno: Fiammeggiate il fagiano, lavatelo e asciugatelo; con un coltello incidetelo lungo la schiena e apritelo; battetelo per appiattirlo, salate e pepate. Scaldate sei cucchiai di olio, fatevi appassire cipolla, carota e rosmarino tagliuzzati e accomodatevi il fagiano. Date fuoco vivo per 30 minuti bagnando con il vino. Con burro, farina bianca e di castagne e quattro decilitri di brodo di carne fate una besciamella. Unite il fagiano macinato con il prosciutto. Salate e unite un pizzico di cannella. Stendete la metà della pasta. deponete il ripieno a cucchiaiate formando 6 mucchietti, poi coprite con la restante pasta, stesa a sua volta in un disco. Ritagliate con un tagliapasta (diametro 10 centimetri) dentellato i tortelli. Lessateli e scolateli, poi conditeli con il sugo del fagiano passato al passaverdure e con le noci tritate.