Tips and tricks
Sugo Di Lepre
Ingredients
| quantity | ingredient name |
|---|---|
| Polpa Di Lepre | |
| burro | |
| Pancetta Di Maiale | |
| 1 | cipolla |
| 1 | sedano |
| Sale | |
| pepe | |
| 1 | farina |
| 1 | Vino Secco |
| 50 | Brodo |
| Formaggio Parmigiano | |
| Pasta Tipo Pappardelle | |
| Ginepro (facoltativo) | |
| Aglio |
Info box
- Preparation:
- Cooking time:
- Difficulty: 0
- Number of servings: 4
- Gluten free: No
- Vegetarian: No
- Dairy free: No
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Pulire la polpa di lepre e tagliarla a pezzettini (quasi tritarla); far soffriggere il burro (poco) con un pesto di pancetta, mezza cipolla e mezza costola di sedano; volendo aggiungere un po' d'aglio e qualche bacca di ginepro, da togliere prima di utilizzare la salsa. A metà cottura unire la lepre e condire con sale e pepe. Quando la carne sarà ben rosolata spolverizzare con la farina, mescolare e far imbiondire, quindi versare il vino. Evaporato il vino bagnare con il brodo e far cuocere lentamente fino alla giusta consistenza. Usare la salsa per condire le pappardelle.