Appetizer
Spuma Rosa Di Nasello
Ingredients
| quantity | ingredient name |
|---|---|
| 4 | Filetti Di Nasello |
| Scorza Di Limone Grattugiata | |
| 3 | Colla Di Pesce |
| 100 | ricotta |
| 2 | Sherry Secco |
| Sale | |
| pepe | |
| olio d'oliva | |
| 2 | Concentrato Di Pomodoro |
| 1 | scalogno |
| 2 | albumi d'uovo |
Info box
- Preparation:
- Cooking time:
- Difficulty: 0
- Number of servings: 4
- Gluten free: No
- Vegetarian: No
- Dairy free: No
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Rosolate lo scalogno tritato in una padella con due cucchiaiate di olio, poi versatevi il concentrato di pomodoro e il nasello. Cuocete per un quarto d'ora, salate e pepate. Frullate poi i naselli con il loro sugo, unite lo sherry e la ricotta e frullate nuovamente. Intanto ammollate la colla di pesce e poi scioglietela in poche cucchiaiate di vino bianco caldo. Unitela al pesce frullato, aromatizzate con scorza di limone grattugiata e da ultimo incorporate g1i albumi montati a neve ben ferma, mescolando con delicatezza. Versate la mousse in uno stampo a forma di pesce e mettete in frigorifero a raffreddare. Servite la spuma, sformandola su un piatto e decorandola con fettine di limone.