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Spaghetti al pesto di melanzane

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Ingredients

  • 2 melanzane
  • 5/6 foglie basilico
  • 1 peperoncino
  • a piacere pomodorini maturi
  • una presa zucchero
  • qb olio extravergine di oliva
  • qb Sale
  • qb origano
  • 400 gr spaghetti

Info box

  • Preparation:
  • Cooking time:
  • Difficulty: 2
  • Number of servings: 4
  • Gluten free: No
  • Vegetarian: No
  • Dairy free: No
  • Source: ispirata da http://viaggiando-mangiando.blogspot.com/2011/08/spaghetti-con-pesto-di-melanzane-e.html?utm_source=feedburner&utm_medium=feed&utm_campaign=Feed%3A+Viaggiandomangiando+%28viaggiandomangiando%29
Pulire le melanze, tagliarle a pezzettini, cuocerle in padella con poco olio per circa 20 minuti finché non saranno morbide. Oppure dividerle a metà e cuocerle in forno.
Preparare i pomodorini confit: Tagliare i pomodorini a metà, riporli una teglia da forno con carta da forno tutti con la parte tagliata rivolta verso l’alto. Irrorare con olio extravergine di oliva, salare, pepare ed aggiungere un velo di zucchero e spezie (io generalmente utilizzo l’origano). Cuocere per un ora in forno senza mai girarli alla temperatura di 150 gr.
Mettere le melanzane in un recipiente alto e tritare la polpa con il mixer aggiungendo il basilico, un filo d’olio, il peperoncino tagliuzzato ed il sale. Frullare finchè non si ottiene un pesto cremoso.
Lessare la pasta e condirla con il pesto ed i pomodorini.

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