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Sella Di Maialino Glassata
Ingredients
| quantity | ingredient name |
|---|---|
| 650 | Carré Di Maialino Da Latte |
| 300 | Fegato Di Maialino Da Latte |
| 1 | Retina Di Maiale Ben Lavata E Asciugata |
| olio d'oliva | |
| Erbe Aromatiche Fresche (rosmarino, Timo, Salvia, Maggiorana, Finocchietto) | |
| Sale | |
| pepe | |
| Marinata |
Info box
- Preparation:
- Cooking time:
- Difficulty: 0
- Number of servings: 4
- Gluten free: No
- Vegetarian: No
- Dairy free: No
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Ripulire la parte alta delle ossa del carré in modo da lasciarle scoperte. Incidere la cotenna con tagli incrociati. Frullare tutti gli ingredienti della marinata, pennellare la carne e lasciarla riposare per 12 ore. Trascorso questo tempo, salare e pepare il carré e farlo rosolare in padella con un filo d'olio quindi passarlo nel forno a 200 gradi per 25 minuti. Allargare sul tavolo un bel pezzo di rete, mettere al centro il fegato e coprirlo abbondantemente con le erbe aromatiche. Chiudere la retina e rosolare l'involtino in padella con poco olio quindi passarlo nel forno a 100 gradi per 20 minuti. Tagliare il carré a pezzi e il fegato a trance e disporli sul piatto insieme allo strudel tagliato a grosse fette trasversali e alla purea, fatta scendere da una sac à poche munita di una grossa bocchetta liscia.