Tips and tricks
Salsa Fines Herbes
Ingredients
| quantity | ingredient name |
|---|---|
| 2 | prezzemolo |
| 1 | cerfoglio |
| 1 | Dragoncello |
| 1 | erba cipollina |
| 100 | burro |
| 40 | Farina Bianca |
| 800 | Ritagli E Lische Di Pesce Freschissimo |
| 1 | cipolla |
| 1 | carota |
| 1 | sedano |
| 2 | alloro |
| 50 | vino bianco |
| 50 | acqua |
| Pepe Nero In Grani | |
| Sale |
Info box
- Preparation:
- Cooking time:
- Difficulty: 0
- Number of servings: 4
- Gluten free: No
- Vegetarian: No
- Dairy free: No
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Le dosi sono per 50 cl di salsa. In una capace casseruola sistemate i ritagli di pesce con l'alloro, il sedano, la carota, la cipolla, il vino bianco, 50 cl di acqua, poco sale e pepe in grani. Fate bollire per 45 minuti circa, quindi passate il fumet ottenuto attraverso un colino fine. Fate sciogliere 70 g di burro, unite la farina bianca, mescolate con cura e quando inizia a colorire, bagnate con il fumet di pesce ancora caldo e mescolate con cura. Lasciate cuocere a fiamma molto bassa questa salsa per circa 45 minuti, avendo cura di mescolare spesso. Fate intiepidire la salsa, quindi unite il prezzemolo, il dragoncello, il cerfoglio e l'erba cipollina tritati finemente. Mescolate e aggiungete il rimanente burro a pezzetti; continuate a mescolare perché la salsa diventi soffice ed omogenea.