Tips and tricks
Salsa Demi-glace (2)
Ingredients
| quantity | ingredient name |
|---|---|
| 500 | Carne Di Manzo Mista Grassa E Magra |
| 500 | Polpa Di Manzo Magra |
| 1000 | Ossa Di Bue E Di Vitello A Pezzi |
| 50 | Grasso Di Prosciutto Crudo |
| 25 | Lardo |
| 2 | carote |
| 1 | cipolla |
| 1 | Sedano Verde |
| 1 | prezzemolo |
| 1 | Aglio |
| 1 | alloro |
| 200 | acqua |
| 300 | Pomodori Maturi Pelati |
| 1 | vino bianco secco |
| 30 | olio d'oliva |
| 35 | Farina Bianca |
| 10 | Funghi Secchi Ammorbiditi In Acqua Tiepida |
| 2 | sale grosso |
| pepe |
Info box
- Preparation:
- Cooking time:
- Difficulty: 0
- Number of servings: 4
- Gluten free: No
- Vegetarian: No
- Dairy free: No
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Le dosi sono per 50 cl di salsa. Tagliate a pezzi piuttosto piccoli la carne, affettate grossolanamente le verdure e gli odori e tagliate a dadolini il grasso di prosciutto e il lardo. Mettete questi ultimi ingredienti insieme all'olio in un pirofila, e fatevi rosolare in forno a 160 gradi la carne e le ossa. Unite tutte le verdure e gli odori, il pepe, e lasciate rosolare. Bagnate con 1/2 bicchiere di vino bianco secco e appena evaporato il vino unite la farina bianca e mescolate molto bene. Lasciate tostare il tutto per qualche minuto, quindi bagnate ancora con il rimanente vino, versate tutta lacqua e aggiungete il sale grosso. Lasciate bollire, sempre in forno, a fuoco ridotto per 3 ore. Unite i funghi secchi ammorbiditi in acqua tiepida ben strizzati e fate cuocere per una 1/2 ora ancora. Togliete le ossa e la carne e passate il tutto attraverso un setaccio sottile. Rimettete sul fuoco la salsa ottenuta, lasciandola cuocere ancora per circa un'ora e mezzo, perché addensi bene, mentre terrete a parte la carne. Passate nuovamente la salsa attraverso un passino fine. Lasciatela raffreddare e mettetela in frigorifero.