Tips and tricks
Salsa Bearnese (2)
Ingredients
| quantity | ingredient name |
|---|---|
| 175 | burro |
| 3 | tuorli d'uovo |
| 5 | vino bianco secco |
| 5 | aceto di vino bianco |
| 30 | Scalogno Tritato |
| 2 | cerfoglio |
| 2 | Dragoncello |
| Sale | |
| pepe bianco | |
| 1 | Trito Di Cerfoglio E Dragoncello |
Info box
- Preparation:
- Cooking time:
- Difficulty: 0
- Number of servings: 4
- Gluten free: No
- Vegetarian: No
- Dairy free: No
No available pictures
Mettete in un tegamino lo scalogno, i rametti di cerfoglio e di dragoncello, il pepe, il vino e l'aceto; fate ridurre di 2/3. Lasciate intiepidire e poi aggiungete i tuorli d'uovo diluiti con 1 cucchiaio d'acqua. Sbattete con la frusta, rimettete sul fuoco e unite poco per volta il burro e un pizzico di sale. Sbattete costantemente con la frusta fino a quando il preparato incomincia ad ispessirsi. Mettete un telo sopra una casseruola e versate la salsa arrivata al giusto punto di cottura. Torcete bene il telo per estrarre tutta la salsa e completatela con un trito di cerfoglio e di dragoncello. Ideale per pesci e carni cotti sulla griglia o allo spiedo. Contrariamente alla salsa olandese la bearnese si può usare anche fredda.