Starters
Rigatoni Con La Pajata
Ingredients
| quantity | ingredient name |
|---|---|
| 800 | Pajata (intestini Di Vitello) |
| 200 | Pasta Tipo Rigatoni |
| 50 | pancetta |
| cipolla | |
| sedano | |
| prezzemolo | |
| 2 | Aglio |
| salsa di pomodoro | |
| 1 | vino bianco secco |
| Chiodi di garofano | |
| Aceto Di Vino | |
| Formaggio Pecorino Romano Grattugiato | |
| Olio D'oliva Extra-vergine | |
| Sale | |
| pepe |
Info box
- Preparation:
- Cooking time:
- Difficulty: 0
- Number of servings: 4
- Gluten free: No
- Vegetarian: No
- Dairy free: No
No available pictures
Spellare la pajata e tagliarla a pezzi di 20 cm circa. Mettere in un piatto e spruzzare con aceto. Tritare la cipolla, il sedano, il prezzemolo e la pancetta e metterli in un recipiente di coccio con due spicchi d'aglio interi e un po' di olio; lasciar soffriggere, togliere l'aglio, unire la pajata, sale, pepe e i chiodi di garofano, bagnare con il vino, far evaporare ed aggiungere la salsa di pomodoro diluita in 4 bicchieri di acqua calda. Lasciare cuocere coperto a fuoco basso per circa tre ore. Il sugo dovrà risultare denso, se occorre aggiungere altra acqua calda. Nel frattempo lessare i rigatoni, scolarli al dente, versarli in un piatto caldo e servirli con la pajata ed il pecorino.