Starters

Rigatoni Al Sugo Di Coda Vaccinara

Ingredients

1 Coda Di Bue
100 Grasso Di Prosciutto
600 salsa di pomodoro
2 alloro
1 Aglio
1 sedano
1 cipolla
1 prezzemolo
1 carota
4 olio d'oliva
5 Vino Bianco Dei Castelli
500 Pasta Tipo Rigatoni
50 Formaggio Parmigiano
50 Formaggio Pecorino
  Sale
  pepe

Info box

  • Preparation:
  • Cooking time:
  • Difficulty: 0
  • Number of servings: 6
  • Gluten free: No
  • Vegetarian: No
  • Dairy free: No
No available pictures
In 4 cucchiai d'olio preparate un soffritto con il grasso di prosciutto tagliato a dadini, il prezzemolo, l'alloro, la cipolla, la carota. Unite la coda tagliata a pezzi e precedentemente sbollentata, salate, pepate e fate rosolare piano, bagnando con vino se necessario. Aggiungete il pomodoro e proseguite la cottura (allungando all'occorrenza con brodo) fintanto che la carne inizi a staccarsi dall'osso (un paio d'ore circa). Unite allora il sedano sbollentato in acqua e la farina e, dopo un altro quarto d'ora, il sugo è pronto. Con questa salsa mantecate i rigatoni cotti al dente e insaporiti con il parmigiano e il pecorino grattugiati.