Side Dishes

Purea di patate

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Ingredients

  • 1 kg Patate
  • qb Sale
  • 3/4 litro latte
  • un pizzico noce moscata
  • un pizzico pepe bianco

Info box

  • Preparation:
  • Cooking time:
  • Difficulty: 2
  • Number of servings: 4
  • Gluten free: Si
  • Vegetarian: Si
  • Dairy free: No
  • Source: WikiBooks
No available pictures
Lessare le patate per c.a. 30-40 minuti (dipende dalla dimensione delle patate) in acqua bollente (per evitare chock termici è bene partire con acqua tiepida o fredda).
Sbucciare le patate bollenti (aiutarsi con dei guanti o con uno strofinaccio) e passarle man mano con uno schiacciapatate (usare la trafila piccola) formando una purea.
In una casseruola media mettere l'olio e scaldare leggermente (max 70-80 gradi, per armonizzarlo con le patate, da non far friggere assolutamente)
Mettere quindi la purea di patate e mescolare con un cucchiaio di legno finché il composto non fa una palla.
Abbassare la fiamma al minimo
Aggiungere poco latte, prima sul fondo per fagli prendere la temperatura e poi mescolando con un po' di energia
aggiungere ancora latte poco a poco fino a che la densità della purea non tende al liquido, lasciare un bicchiere di latte da parte per regolare man mano la densità.
Continuare fino ad esaurimento del latte e/o fino ad un inizio di bollitura della purea
Aggiungere il sale e controllare la sapidità
Terminare la cottura quando il composto avrà incorporato abbastanza aria da dare un tipico suono sordo mescolando con il cucchiaio di legno.
Servire caldo.

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