Side Dishes
Purea di patate
Ingredients
| quantity | ingredient name |
|---|---|
| 1 | Patate |
| Sale | |
| 3 | latte |
| noce moscata | |
| pepe bianco |
Info box
- Preparation:
- Cooking time:
- Difficulty: 2
- Number of servings: 4
- Gluten free: Si
- Vegetarian: Si
- Dairy free: No
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Lessare le patate per c.a. 30-40 minuti (dipende dalla dimensione delle patate) in acqua bollente (per evitare chock termici è bene partire con acqua tiepida o fredda).
Sbucciare le patate bollenti (aiutarsi con dei guanti o con uno strofinaccio) e passarle man mano con uno schiacciapatate (usare la trafila piccola) formando una purea.
In una casseruola media mettere l'olio e scaldare leggermente (max 70-80 gradi, per armonizzarlo con le patate, da non far friggere assolutamente)
Mettere quindi la purea di patate e mescolare con un cucchiaio di legno finché il composto non fa una palla.
Abbassare la fiamma al minimo
Aggiungere poco latte, prima sul fondo per fagli prendere la temperatura e poi mescolando con un po' di energia
aggiungere ancora latte poco a poco fino a che la densità della purea non tende al liquido, lasciare un bicchiere di latte da parte per regolare man mano la densità.
Continuare fino ad esaurimento del latte e/o fino ad un inizio di bollitura della purea
Aggiungere il sale e controllare la sapidità
Terminare la cottura quando il composto avrà incorporato abbastanza aria da dare un tipico suono sordo mescolando con il cucchiaio di legno.
Servire caldo.
Sbucciare le patate bollenti (aiutarsi con dei guanti o con uno strofinaccio) e passarle man mano con uno schiacciapatate (usare la trafila piccola) formando una purea.
In una casseruola media mettere l'olio e scaldare leggermente (max 70-80 gradi, per armonizzarlo con le patate, da non far friggere assolutamente)
Mettere quindi la purea di patate e mescolare con un cucchiaio di legno finché il composto non fa una palla.
Abbassare la fiamma al minimo
Aggiungere poco latte, prima sul fondo per fagli prendere la temperatura e poi mescolando con un po' di energia
aggiungere ancora latte poco a poco fino a che la densità della purea non tende al liquido, lasciare un bicchiere di latte da parte per regolare man mano la densità.
Continuare fino ad esaurimento del latte e/o fino ad un inizio di bollitura della purea
Aggiungere il sale e controllare la sapidità
Terminare la cottura quando il composto avrà incorporato abbastanza aria da dare un tipico suono sordo mescolando con il cucchiaio di legno.
Servire caldo.