Appetizer
Olive Ascolane Ripiene
Ingredients
| quantity | ingredient name |
|---|---|
| 1000 | Olive |
| 200 | Polpa Di Vitello Macinata |
| 1 | Midollo Di Bue |
| 1 | Spezie (noce Moscata, Pepe, Cannella) |
| 2 | Uova |
| farina | |
| pangrattato | |
| 3 | Uova |
| Olio D'oliva Extra-vergine |
Info box
- Preparation:
- Cooking time:
- Difficulty: 0
- Number of servings: 4
- Gluten free: No
- Vegetarian: No
- Dairy free: No
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Una volta snocciolate, le olive vanno tenute a bagno in acqua un po' salata per non farle annerire. A parte impastare la polpa macinata di vitello con le uova, (il midollo eventualmente) e le spezie. Con il composto ottenuto farcire le olive, quindi infarinarle, passarle nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato e gettarle nell'olio ben caldo ma non arroventato, facendole dorare. Raccoglierle quindi con una schiumarola e adagiarle su carta assorbente, servire subito ben calde.