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Minestrone Alla Genovese Con Verdure
Ingredients
| quantity | ingredient name |
|---|---|
| 100 | Fagioli Freschi Sgusciati |
| 1 | Cavolo |
| 200 | fagiolini |
| 3 | pomodori |
| 3 | zucchine |
| 15 | Funghi Secchi |
| 1 | Melanzana |
| 80 | Riso (o Pasta Tipo Pasta Corta) |
| formaggio grattugiato | |
| Pesto | |
| 3 | olio d'oliva |
| Sale |
Info box
- Preparation:
- Cooking time:
- Difficulty: 0
- Number of servings: 6
- Gluten free: No
- Vegetarian: No
- Dairy free: No
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Mettete in circa due litri d'acqua leggermente salata i fagioli e tutte le verdure tagliate a pezzetti irregolari, aggiungete pochissimi funghi secchi prima tenuti a bagno in acqua tiepida e poi tritati, tre cucchiai colmi d'olio. Lasciate sobbollire lentamente per 2 ore abbondanti. All'ultimo momento unite il riso (o la pasta) e portate a cottura. Togliete dal fuoco. Aggiungete il pesto e mescolate. Servite ben caldo con formaggio grattugiato al momento. Questo minestrone è buono anche freddo. In tal caso l'unica variante rispetto alla ricetta è quella di non aggiungere olio nella cottura e lasciarlo raffreddare a temperatura ambiente. Soltanto al momento di servirlo conditelo con un filo d'olio. Vini di accompagnamento: Riviera Ligure Di Ponente Pigato DOC, Collio Tocai DOC, Sannio Beneventano Falanghina DOC.