Side Dishes
Lampascioni Alla Caprara
Ingredients
| quantity | ingredient name |
|---|---|
| 600 | Lampascioni |
| 4 | Uova |
| 80 | Formaggio Pecorino Pugliese |
| Olio D'oliva Extra-vergine | |
| Sale | |
| pepe bianco | |
| 1 | Farina Bianca |
Info box
- Preparation:
- Cooking time:
- Difficulty: 0
- Number of servings: 4
- Gluten free: No
- Vegetarian: No
- Dairy free: No
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Specialità pugliese delle Murge. Pulire, sbucciare i lampascioni e praticare un taglio a croce alla base dopo aver asportato la radice. Cuocerli in acqua salata per 3/4 d'ora e scolarli. Infarinarli e friggerli nell'olio ben caldo ma non fumante. Quando hanno preso colore abbassare la fiamma e versare nella padella le uova sbattute con formaggio, sale e pepe macinato. Continuare la cottura per pochi minuti, mescolando una o due volte e togliere dal fuoco prima che le uova siano del tutto rapprese. Servire subito.