Side Dishes
Jota Triestina
Ingredients
| quantity | ingredient name |
|---|---|
| 400 | Crauti Precotti |
| 700 | Fagioli Borlotti Secchi |
| 3 | Patate |
| olio d'oliva | |
| Aglio | |
| pancetta affumicata | |
| 200 | acqua |
| 2 | farina |
| Sale | |
| pepe | |
| Cumino | |
| 1 | alloro |
Info box
- Preparation:
- Cooking time:
- Difficulty: 0
- Number of servings: 4
- Gluten free: No
- Vegetarian: No
- Dairy free: No
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Mettere a bagno per 12 ore i fagioli. Scolarli e farli rosolare con olio ed aglio tritato; aggiungere la pancetta tagliata a dadini, le patate tagliate a cubi e sale.Rosolare il tutto per qualche minuto. Aggiungere l'acqua e far bollire il tutto per 90 minuti.Separatamente bollire i crauti, cumino (kummel) ed alloro, coperti d'acqua che deve asciugarsi durante la cottura.Fare un soffritto di olio e farina (scuro), gettarvi i crauti mescolando. Riunire il tutto e passare la metà dei fagioli al passaverdura. Amalgamare e far bollire per altri 30 minuti. La jota deve risultare densa e va lasciata riposare. Il giorno dopo è ancora più buona.