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Fonduta al castelmagno

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Ingredients

  • 100 gr castelmagno
  • 100 gr panna
  • 1 rosso d'uovo

Info box

  • Preparation:
  • Cooking time:
  • Difficulty: 2
  • Number of servings: 6
  • Gluten free: No
  • Vegetarian: No
  • Dairy free: No
  • Source: WikiBooks
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Grattugiare il finemente il formaggio per facilitarne la fusione con la panna, mettere in un piccolo tegame (14 cm.) dai fianchi alti e ricoprire di panna.
Porre il tegame sul fuoco a bagnomaria e mescolare fino a che è completamente fuso e la miscela ha incorporato un poco di aria (si sente il rumore caratteristico scuotendo il cucchiaio).
Quando la miscela è perfettamente omogenea spegnere il fuoco ed aggiungere il rosso d'uovo sbattuto con un goccino d'acqua, continuando a mescolare e rimettere per circa un minuto nel bagnomaria.
A questo punto la fonduta è pronta per l'utilizzo che deve avvenire nei primi minuti immediatamente successivi, perché raffreddandosi tende rapidamente a raddensare.

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