Tips and tricks
Fondo Chiaro
Ingredients
| quantity | ingredient name |
|---|---|
| 10000 | Ossa Di Vitello Con Il 20% Di Carne Attaccata |
| 4 | Carcasse Di Pollo Tolti I Petti E Le Cosce) |
| 800 | carote |
| 400 | cipolla |
| 300 | Porri |
| 100 | sedano |
| 100 | prezzemolo |
| 1 | alloro |
| 1 | timo |
| 4 | Chiodi di garofano |
| 60 | Sale |
| 1200 | acqua |
Info box
- Preparation:
- Cooking time:
- Difficulty: 0
- Number of servings: 10
- Gluten free: No
- Vegetarian: No
- Dairy free: No
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Segare o spezzare le ossa in pezzi (senza esagerare più sono piccoli, più si estrarrà il principio nutritivo e saporifico). Mettere carne, ossa, sale e acqua fredda in una grossa pentola, portare ad ebollizione, schiumare accuratamente, aggiungere gli odori (i chiodi di garofano piantati in una cipolla, prezzemolo, timo e alloro legati insieme), lasciar bollire ad ebollizione dolce e regolare per un minimo di tre ore. Filtrare, lasciar raffreddare, sgrassare. Se si ha più tempo, si può lasciar prima bollire le sole ossa con acqua e sale per circa 5 ore (ricordarsi di schiumare a fondo), in modo da estrarre tutti i principi gelatinosi, filtrare, riportare il liquido a 12 litri con acqua e trattare come sopra per ebollizione di almeno tre ore la carne, le carcasse e gli odori.