Tips and tricks
Fondo Bianco (5)
Ingredients
| quantity | ingredient name |
|---|---|
| 500 | Garretto E Ritagli Di Seconda Scelta Di Vitello |
| 500 | Ali, Zampe E Carcasse Di Pollo |
| 80 | carote |
| 40 | cipolle |
| 30 | Porri |
| 10 | sedano |
| 1 | Mazzetto Guarnito |
Info box
- Preparation:
- Cooking time:
- Difficulty: 0
- Number of servings: 4
- Gluten free: No
- Vegetarian: No
- Dairy free: No
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Porre carni ed ossa in una casseruola insieme a 6/10 grammi di sale ed 1.2 litri di acqua arrivati al bollore aggiungere le verdure, cuocere schiumando frequentemente ed alla fine dopo circa tre ore sgrassare accuratamente. Passare al setaccio fine e conservare. Volendo si può procedere come per il Fondo Bruno facendo cuocere prima le ossa e poi la carne aggiunta dopo una leggera rosolatura nel burro ma così facendo occorreranno in tutto circa cinque ore e si dovrà compensare l'evaporazione con nuova acqua bollente affinché carne ed ossa siano sempre sommerse.