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Fagiano In Salmì
Ingredients
| quantity | ingredient name |
|---|---|
| 1 | Fagiano |
| 150 | vino bianco secco |
| 2 | sedano |
| 1 | carota |
| 1 | cipolla |
| 50 | Burro (o Margarina) |
| farina | |
| Sale | |
| pepe | |
| 2 | alloro |
| timo | |
| maggiorana | |
| Ginepro | |
| 2 | Chiodi di garofano |
| 2 | Aglio |
Info box
- Preparation:
- Cooking time:
- Difficulty: 0
- Number of servings: 6
- Gluten free: No
- Vegetarian: No
- Dairy free: No
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Lavare il fagiano, asciugarlo e tagliarlo in pezzi e metterli in infusione per 24 ore con il vino bianco, il sedano, la carota, la cipolla tagliata a pezzetti, il sale e il sacchetto degli odori. Trascorso questo tempo, sgocciolare i pezzi di fagiano, asciugarli e dopo averli infarinati leggermente, fateli rosolare nella margarina imbiondita; poi versare nella pentola la marinata (vino e verdure). Coprire e lasciare cuocere per circa un'ora. A cottura ultimata, togliere il fagiano, eliminare il sacchetto e passare al setaccio il sugo e il fegato crudo. Rimettere il passato nella pentola con il fagiano e far addensare il sugo a fuoco vivo, se necessario, altrimenti diluirlo con un po' di brodo e servire.