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Cosciotto D'agnello Alla Luigi Veronelli
Ingredients
| quantity | ingredient name |
|---|---|
| 1000 | Cosciotto D'agnello |
| 50 | Carote A Fettine |
| 50 | Cipolle Affettate Finissime |
| prezzemolo tritato | |
| 1 | Timo Sbriciolato |
| 1 | Alloro Sbriciolato |
| 1 | Aglio |
| 3 | pepe |
| 30 | vino bianco |
| 3 | Aceto Di Vino |
| 50 | Lardo Tagliato A Filettini |
| 120 | burro |
| 1 | Capperi Piccolissimi |
| 300 | Fagioli Toscanelli |
Info box
- Preparation:
- Cooking time:
- Difficulty: 0
- Number of servings: 6
- Gluten free: No
- Vegetarian: No
- Dairy free: No
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Mettere il cosciotto nella marinata per 24 ore. Sgocciolarlo, asciugarlo con un panno ben pulito, picchiettarlo con il lardo e legarlo con uno spaghino. Mettere la marinata con i legumi in una casseruola, ridurre il liquido di metà cuocendo dolcemente,poi passarlo a setaccio (o frullatore) e farlo diventare una salsa. Mettere del burro in una casseruola, mettervi il cosciotto unto di burro, salarlo e farlo rosolare a fuoco vivo da ambedue le parti,abbassare la fiamma e continuare la cottura a recipiente coperto per circa 40 minuti. A 3/4 di cottura mescolarvi qualche cucchiaiata della salsa ottenuta dalla marinata e continuare a cospargere il pezzo fino a cottura. Lessare i fagioli e usarli come contorno. Aggiungere alla rimanente salsetta i capperi e servire il tutto.