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Bottaggio Alla Milanese
Ingredients
| quantity | ingredient name |
|---|---|
| 1000 | Costine Di Maiale |
| 160 | Cotenne Di Maiale Fresche |
| 1 | Piedino Di Maiale |
| 4 | Salamini Da Verzata (o Salsicce) |
| 3 | carote |
| 1 | sedano |
| 1 | cipolla |
| 1 | Verza Abbastanza Grande |
| 5 | olio d'oliva |
| 50 | burro |
| Brodo | |
| Sale | |
| pepe |
Info box
- Preparation:
- Cooking time:
- Difficulty: 0
- Number of servings: 8
- Gluten free: No
- Vegetarian: No
- Dairy free: No
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In un largo tegame fate soffriggere in olio e burro la cipolla tritata. Quando ha preso colore, aggiungete le cotenne e il piedino tagliati a pezzetti, lasciateli rosolare, regolate sale e pepe, coprite di brodo, cuocete fino a quando il liquido si è ridotto alla metà. Unite ora le costine e fate insaporire per una decina di minuti. Aggiungete tre o quattro carote tagliate a bastoncino, il sedano a pezzetti e continuate la cottura, a fuoco basso e coperto, per mezz'ora. Infine unite le foglie della verza (prima sbollentate per ammorbidirle) e cuocete ancora per 40 minuti. Aggiungete brodo se occorre. Venti minuti prima che il bottaggio (in milanese casoeûla) sia pronto, mettete i salamini o la salsiccia di cui avete punzecchiata la superficie. Alla fine, il composto deve avere una consistenza leggermente vischiosa data dalle cotenne e dal piedino. Vini di accompagnamento: Bonarda Vivace Oltrepò Pavese DOC, Gutturnio Colli Piacentini DOC, Cesanese Del Piglio Asciutto e Frizzante DOC.