Main courses
Bisque Di Gamberi
Ingredients
| quantity | ingredient name |
|---|---|
| 40 | Gamberi Ben Lavati |
| 1 | Cipolla Grande Tritata Finemente |
| 1 | Carota Grande Tritata Finemente |
| 1 | Sedano Tritato Finemente |
| 1 | Alloro Sminuzzato |
| 1 | timo |
| Origano (facoltativo) | |
| Maggiorana (facoltativo) | |
| 4 | Brandy (o Cognac) |
| 40 | vino bianco secco |
| Sale | |
| Pepe Di Caienna | |
| 125 | Fumet Di Pesce (v. Ricetta) |
| 100 | Mollica Di Pane Sminuzzata |
| 15 | Panna Doppia |
| 30 | burro |
Info box
- Preparation:
- Cooking time:
- Difficulty: 0
- Number of servings: 8
- Gluten free: No
- Vegetarian: No
- Dairy free: No
No available pictures
Prima cosa preparare il battuto con cipolla, carota timo alloro in 30 g di burro a fuoco basso per circa 15 minuti, mescolando cercando di non far prendere colore alle verdure. Versate il cognac ed il vino. Alzate la fiamma e introducete i gamberi possibilmente vivi. Aggiungete il sale ed il pepe di caienna. Diminuire la fiamma e lasciare bollire per altri 10 minuti circa. Spegnere e lasciar freddare. Quando sarà possibile metterci la mano senza ustionarsi, estraete i gamberi, sgusciateli e mettete la polpa da parte dopo aver suddiviso in tre parti ogni gambero. In un mortaio pestate i gusci e tutti gli scarti dei gamberi un po' alla volta sino ad ottenere una pasta morbida. incorporate il battuto col sugo di cottura all'impasto di scorze ed al fumet di pesce, e lasciate bollire per alcuni minuti, dopodichè passare il tutto al passaverdure, aggiustare di sale e di pepe. Rimettere il tutto in pentola e portare ad ebollizione, aggiungere la mollica di pane e lasciar bollire il tutto per altri 10 minuti circa poi passate il sugo ad un setaccio a maglie molto fitte. Aggiungere la panna ed i tranci di gamberi, riportare la bisque a bollore per due o tre minuti. Servire usando le code dei gamberi come guarnizione dei piatti.