Bignè

Portare a ebollizione in un tegamino con il manico lungo acqua, burro e un pizzico di sale.
Togliere dal fuoco, versare la farina setacciata.
Mescolare bene con un cucchiaio di legno in modo da eliminare tutti i grumi e rimettere sul fuoco.
Continuare a mescolare, tenere l'impasto sul fuoco ancora un paio di minuti finché non si forma un impasto liscio e compatto.
Spegnere e lasciar raffreddare. Aggiungere le uova, una per volta, mescolando bene finché il composto cade pesantemente dal cucchiaio formando lunghe punte.
Incorporare all'impasto il lievito setacciato.
Con un cucchiaino, fare dei mucchietti di pasta su una teglia da forno (rivestita con la carta da forno).
Controllare che siano ben distanziati e della stessa misura. Si può anche utilizzare la tasca da pasticcere.
Fare cuocere i bignè per 15 minuti a 200° (non aprire il forno durante la cottura). Abbassare la temperatura a 190° e cuocete i bigné per altri 10 minuti. Lasciare i bignè nel forno caldo per altri 10-15 minuti con lo sportello leggermente aperto.
Quando i bignè saranno completamente freddi, potrete farcirli con la crema pasticcera.