Desserts
Bavarese Speziata Con Salsa Zabaglione
Ingredients
| quantity | ingredient name |
|---|---|
| 20 | latte |
| 2 | tuorli d'uovo |
| 60 | zucchero |
| 2 | Colla Di Pesce |
| 200 | Panna Montata Zuccherata |
| 1 | Cannella |
| 3 | Chiodi di garofano |
| 3 | pepe nero |
| 6 | Papavero |
| 3 | Ginepro |
| Olio Di Mandorle | |
| 1 | Vin Santo |
| 4 | tuorli d'uovo |
| 50 | zucchero |
| 1 | Sale |
| 1 | zafferano |
| Pistilli Di Zafferano |
Info box
- Preparation:
- Cooking time:
- Difficulty: 0
- Number of servings: 4
- Gluten free: No
- Vegetarian: No
- Dairy free: No
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Fate bollire il latte, toglietelo dal fuoco, unite tutte le spezie e lasciatele in infusione, per almeno un'ora. Montate i tuorli con lo zucchero, aggiungete il latte filtrato, mescolando con una spatola di legno. Mettete sul fuoco e fate addensare mescolando. Fuori dal fuoco, aggiungete la colla di pesce, ammorbidita in acqua fredda e poi strizzata. Mescolate bene e passate tutto attraverso un colino. Rimettete sul fuoco e appena la crema riprende il bollore incorporate la panna montata. Inumidite con l'olio di mandorle uno stampo da bavarese, versatevi il composto e mettete in frigo per 12 ore. Preparate lo zabaglione: portate a ebollizione il vin santo, scioglietevi lo zafferano, e versate il miscuglio in un recipiente in cui avrete sbattuto i tuorli con lo zucchero e un pizzico di sale. Mettete il recipiente a bagnomaria e lasciate sul fuoco fino a quando lo zabaglione è denso e gonfio. Sformate la bavarese su un piatto, versatevi intorno lo zabaglione tiepido e decorate con i pistilli di zafferano.