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Anatra In Salsa Aromatica
Ingredients
| quantity | ingredient name |
|---|---|
| 1 | Anatra Di 2000 G |
| 1 | cipolla piccola |
| 2 | salvia |
| 1 | Rosmarino |
| 1 | maggiorana |
| 2 | timo |
| 1 | alloro |
| 50 | burro |
| 1 | Aceto Aromatico |
| 1 | cerfoglio |
| 1 | Dragoncello |
| basilico | |
| 2 | panna |
| 3 | tuorli d'uovo |
| 2 | Passato Di Pomodoro |
| olio d'oliva | |
| Sale | |
| pepe |
Info box
- Preparation:
- Cooking time:
- Difficulty: 0
- Number of servings: 6
- Gluten free: No
- Vegetarian: No
- Dairy free: No
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Lavate e asciugate l'anatra. Eliminate testa, collo e zampe. Internamente mettete un pizzico di sale e di pepe, la cipolla, la salvia, l'alloro, il rosmarino, la maggiorana, il timo. Legatela con lo spago bianco da cucina e adagiatela in una teglia con 30 g di burro e due cucchiai d'olio. Coprite il recipiente con un foglio d'alluminio e passate in forno preriscaldato a 180 gradi per un'ora e mezzo circa. Bagnate ogni tanto l'anatra con il suo sugo e rigiratela. Intanto versate in un pentolino l'aceto, unite il cerfoglio, il dragoncello e il basilico tritati, alcuni grani di pepe e fate ridurre il liquido a fuoco basso. Filtrate il composto, lasciatelo intiepidire e versatelo sui tuorli mescolando bene. Aggiungete il passato di pomodoro, la panna, un pizzico di sale e di pepe. Scaldate a bagnomaria e amalgamatevi il restante burro a fiocchetti. Mescolate bene. Tagliate l'anatra a pezzi, sistemateli al centro di un piatto da portata caldo. Copriteli con la salsa aromatica. Cospargete di basilico spezzettato al momento. Servite subito. Vini di accompagnamento: Collio Rosso Riserva DOC, Chianti Classico DOCG, Aglianico Del Vulture Riserva DOC.