Appetizer

Tartufini di caprino con gelatina di melagrana

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Ingredients

  • 200 gr formaggio di capra
  • 100 gr mandorle
  • 40 gr pangrattato
  • 3 fette pane integrale in cassetta
  • 2 dl succo di melagrana
  • 10 gr gelatina in fogli
  • 10 gr burro
  •   pepe nero
  •   Sale

Info box

  • Preparation:
  • Cooking time:
  • Difficulty: 3
  • Number of servings: 6
  • Gluten free: No
  • Vegetarian: No
  • Dairy free: No
  • Source: Sale e pepe.
Mettete a mollo la gelatina in acqua fredda. Sciogliete il burro in padella antiaderente, unite il pangrattato e tostatelo su fiamma bassa finché risulta dorato. Spegnete, lasciatelo raffreddare e tritatelo nel mixer con le mandorle. Insaporite il formaggio con una presa di sale e una manciata di pepe.
Formate delle palline con il formaggio e passatele nel composto di pane e mandorle. Trasferitele in frigo. Nel frattempo scaldare per pochi secondi il succo di melagrana, unire la gelatina sgocciolata e scioglietela su fiamma bassa. Lasciate raffreddare e versate il composto in una teglia di cm 18x24 in modo da ottenere uno spessore di circa mezzo centimetro. Fate rapprendere la gelatina in frigo e tagliatela con un tagliapasta quadrato di 3 centimetri.
Ricavate 4 quadratini da ogni fetta di pancarrè e appoggiatevi sopra le gelatine preparate. Completate con i tartufini di formaggio e decorate il piatto con chicchi di melagrana.

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