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Spaghetti alla chitarra allo scoglio in rosso

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Ingredients

  • circa 1 kg cozze
  • circa 1 kg fasolari
  • 100 gr pomodori a pezzetti
  • q.b. prezzomolo
  • q.b basilico
  • q.b. Aglio
  • q.b. Olio
  • q.b. Sale
  • q.b. peperoncino

Info box

  • Preparation:
  • Cooking time:
  • Difficulty: 2
  • Number of servings: 2
  • Gluten free: No
  • Vegetarian: No
  • Dairy free: No
  • Source: libro di ricette di pesce
Lavare bene le cozze e i fasolari: per le cozze eliminare il bisso, sciacquare abbondantemente e con una spugnette eliminare la peluria dalle vulve; sciacquate abbondantemente i fasolari e metteteli in acqua tiepida con un pò di sale per circa 2 ore.
In attesa preparate gli spaghetti alla chitarra.
Passate le due ore, mettete in padella a fuoco vivo uno spiccio d'aglio, del peperoncino, le cozze e i fasolari. Nel frattempo, mettete su un'altra padella dell'olio con un pò di aglio e i pomodori a pezzetti. Fate ritirare un pò. Una volta che il pomodoro si è ritirato, mettetelo da parte mescolandolo con dell'olio, basilico e prezzemolo per insaporire.
Mettete a scaldare l'acqua per gli spaghetti.
Quando i molluschi si sono aperti, toglieteli dalla fiamma ed eliminate i molluschi che non si sono aperti. Sgusciate la maggior parte dei molluschi, lasciandone qualcuno con le vulve. Filtrate l'acqua di cottura dei molluschi con un colino. Io aggiungo sempre della garza.
Quando l'acqua bolle, salatela e buttate giù gli spaghetti.
Riscaldate in una padella larga un pò di olio, dell'aglio e del peperoncino. Aggiungetevi i molluschi e del prezzemolo e fate scaldare per circa 3/4 minuti.
Quando la pasta è al dente, scolatela e aggiungetela in padella a fuoco vivo assieme all'acqua di cottura dei molluschi precedentemente filtrata e il pomodoro. Mescolate fin quando l'acqua di cottura non si è ritirata, mescolando continuamente.
Servite decorando con qualche foglia di basilico.

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