Polenta al ragù di cinghiale

Tritate finemente la cipolla, il sedano, la carota ed il prezzemolo.
Tagliate in piccoli straccetti i bocconcini di cinghiale.

Unite il tutto in un recipiente ed aggiungete le foglie di alloro spezzate, le bacche di ginepro e i grani di pepe.

Ricoprite con il Chianti e mescolate dolcemente per un minuto o due.
Chiudete il recipiente e lasciate riposare a temperatura ambiente per almeno 12 ore.

Aiutandovi con una schiumarola, separate il vino di marinatura dalla carne e dagli odori, stando attenti ad eliminare le foglie di alloro.

Ponete parte della carne e degli odori in un tegame con abbondante olio extravergine di oliva e fate soffriggere dolcemente.
Aggiungere il resto della carne e degli odori e fate cuocere aggiungendo un po' alla volta il vino di marinatura, finchè quest'ultimo non sarà completamente evaporato (circa 30-40 minuti).
A questo punto aggiungete la polpa di pomodoro e fate cuocere a fuoco lento per 3 ore, aggiustando di sale.

In una grande pentola fate bollire 3 litri di acqua salata.
Versate lentamente a pioggia la farina di polenta, mescolando con un grosso cucchiaio per non formare grumi.
Fate bollire dolcemente per 40 minuti, continuando a mescolare.

Una volta che la polenta è pronta, se si vuole, si può aggiungere parte del ragù di cinghiale alla polenta stessa, mescolando il tutto con il grosso cucchiaio.

Dividete la polenta nei piatti, ricoprendo il ragù e con del formaggio grattugiato.