Tips and tricks

Impasto pizza (a mano)

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Ingredients

  • 500 gr farina 00
  • 25 gr lievito di birra
  • qb (circa 10 gr) Sale
  • 300 ml acqua tiepida
  • 5 gr zucchero
  • 1 cucchiaio olio extravergine di oliva

Info box

  • Preparation:
  • Cooking time:
  • Difficulty: 3
  • Number of servings: 4
  • Gluten free: No
  • Vegetarian: No
  • Dairy free: No
  • Source: Ricettario express non solo pizza - Ferrari
Dividere la farina in due parti uguali e preparate due montagnole, formare al centro la cosidetta fontana.
Divider anche l'acqua in due parti e sciogliere in una parte il sale e nell'altra il lievito. Evitare di mettere a stretto contatto il sale con il lievito in quanto il primo impedisce al secondo di svolgere bene la sua funzione.
Versare quindi acqua e sale all'interno di una fontanella e acqua e lievito all'interno dell'altra. Impastare separatamente fino a rendere i due impasti lisci ed omogenei. Unire i due impasti e terminare di impastare solo quando la pasta risulterà essere liscia e velluatata.
Praticare un taglio a croce sulla parte superiore dell'impasto e metterlo a lievitare in un ambiente tiepido (22/24 gradi) per circa 3 ore (l'impasto dovrà raddoppiare di volume).
Dopo la lievitazione, la pasta può essere reimpastata con l'aggiunta di un cucchiaio di olio.
Ora è pronta per essere stesa e condita.

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