Impasto pizza (a mano)

Dividere la farina in due parti uguali e preparate due montagnole, formare al centro la cosidetta fontana.
Divider anche l'acqua in due parti e sciogliere in una parte il sale e nell'altra il lievito. Evitare di mettere a stretto contatto il sale con il lievito in quanto il primo impedisce al secondo di svolgere bene la sua funzione.
Versare quindi acqua e sale all'interno di una fontanella e acqua e lievito all'interno dell'altra. Impastare separatamente fino a rendere i due impasti lisci ed omogenei. Unire i due impasti e terminare di impastare solo quando la pasta risulterà essere liscia e velluatata.
Praticare un taglio a croce sulla parte superiore dell'impasto e metterlo a lievitare in un ambiente tiepido (22/24 gradi) per circa 3 ore (l'impasto dovrà raddoppiare di volume).
Dopo la lievitazione, la pasta può essere reimpastata con l'aggiunta di un cucchiaio di olio.
Ora è pronta per essere stesa e condita.